Hamuru için:
- 500-550 g Meram Un (böreklik)
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- 3 çorba kaşığı sirke
- 1 çorba kaşığı tuz (silme)
- 1 su bardağı ılık su
İçi için:
- 750 g ıspanak
- 2 baş orta boy soğan
- ¾ çay bardağı sıvı yağ (mısır özü)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1/2 (yarım) tatlı kaşığı sumak (ıspanağın otsu tadını almak için)
Açmak için:
- 1,5 çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı ve mısır özü karışık)
- 1 su bardağı Meram Un
- 1 su bardağı nişasta
Üstü İçin:
- 2 yumurta sarısı
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı:
-
Hamur için, su dışındaki tüm sıvıları yoğurma kabına alın. Tuzu ekleyin. Azar azar Meram unu ve ılık suyu ekleyerek hamuru yoğurun.
-
Ele yapışmayan hamuru tezgaha alarak unsuz zeminde 3 dakika daha yoğurun. Buzdolabında 1 saat kadar bekletin.
-
Ispanaklarınızı bol suda yıkayın. 1-2 parmak kalınlığında doğrayın. Kaynamış suda 1 dakika kadar haşlayın.
-
Diğer yanda ince doğranmış soğanı yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Haşlanmış, süzülmüş ıspanakları ekleyerek 1 dakika kavurun. Baharatları ekleyerek soğumaya alın.
-
Dinlenmiş hamuru 16 bezeye ayırın. Nişasta ve Meram ununu harmanlayın. Her bir bezeyi 35 cm büyüklüğünde ince açın.
-
Açtığınız yaprağın üzerine yağ karışımını incecik gezdirin. Yarım ay (D) şekline getirdiğiniz hamur yaprağının üstüne tekrar yağ gezdirin. Ispanak içini yarım ayın uzun kısmına koyun. Kenarları içe katlayarak rulo haline getirin.
-
Yağlanmış fırın tepsisine kol böreklerinizi dizin (her tepsi 8 adet, 2 fırın tepsisi). Yağ ile çırptığınız yumurta karışımından sürün. Her bir ruloyu 4'e bölün.
-
175-200 derecelik fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar 30-35 dakika pişirin.
Afiyet olsun.